INGREDIENTES:

• 1,5kg de peixe fresco
• 3 maços de coentro
• 3 maços de cebolinha verde
• 2 cebolas brancas (pequenas)
• 3 dentes de alho
• 4 tomates
• 3 limões
• azeite de oliva a gosto
• urucum (colorau)
• pimenta-malagueta
• óleo de soja ou algodão
• sal fino

MODO DE PREPARO:

• Limpe bem o peixe, corte-o em postas, lave com limão e deixe em uma vasilha com água de sal. Separe a cabeça para o pirão 
• Soque o alho com o sal
• Em uma panela de barro (grande), coloque óleo de soja ou de algodão (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher) e adicione o tempero, passando-o no fundo
• Arrume as postas na panela de forma que não fiquem umas sobre as outras
• Corte o coentro, o tomate e a cebola e coloque, nesta ordem, sobre as postas. Regue com azeite e suco de limão 
• À parte, frite em óleo uma colher (sopa) de sementes de urucum.
• Na hora de cozinhar, despeje um pouco deste óleo sobre o peixe, para dar cor. Não ponha água nem vire as postas. Cozinhe com a panela bem tampada. Deixe no fogo por 20 a 25 minutos. Quando for à mesa, salpique coentro picadinho


Pirão
Use os mesmos temperos da moqueca, reduzindo-os à metade Aproveite a cabeça do peixe. Proceda da mesma forma, mas adicionando de três a quatro copos de água. Deixe ferver e, quando estiver no ponto máximo, vá colocando farinha de mandioca lentamente, para não embolar, mexendo aos poucos com um garfo. Pronto o pirão, corte o coentro e jogue por cima antes de servir.

Molho
Amasse seis pimentas no suco de dois limões e três colheres de vinagre de boa qualidade. Corte uma cebola em fatias bem finas, fazendo o mesmo com o coentro e as cebolinhas, misturando tudo à medida que for regando com o azeite. Se o molho ficar muito picante, coloque um pouco de água.